Budín argentino

                          

(¿Tenemos necesidad de llamarlo “inglés” si no es “importado”?)

INGREDIENTES

Manteca, 150 gramos

Azúcar molido, 150 gramos

Ralladura de 1 limón

Yemas, 4

Fruta abrillantada picadita (que incluya cáscara de naranja), 100 gramos

Pasas de uva sin semillas, 150 gramos

Nueces picadas grueso, 100 gramos

Jugo de limón, 2 cucharadas

Sal, un poquitito así

Harina leudante, 200 gramos

Claras, 4

PREPARACION

1. Bata la manteca con el azúcar hasta obtenerla bien cremosa.
2. Agréguele las yemas de a una por vez, mientras continúa el batido hasta incorporarlas todas.
3. Mezcle aparte la harina leudante con las frutas abrillantadas picaditas, las pasas de uva y las nueces. Reserve.
4. Bata las claras con la sal hasta obtener el punto de nieve.
5. Incorpore la mezcla de harina y nueces al batido de manteca. Perfume con el jugo y la ralladura de limón.
6. Agréguele la mitad de las claras batidas a nieve y mezcle hasta “abandonar” el “pasticchio”.
7. Únale el resto de las claras batidas a nieve y mezcle (esta vez suavemente), con movimientos envolventes.
8. Vuelque en un molde tipo “budín inglés” N°5 con el fondo forrado con papel manteca y totalmente enmantecado y enharinado.
9. Cocine el pan en horno moderado, aproximadamente durante 45 minutos; o hasta que esté doradito y cocido.
10. Si quiere “sacarle panza”, a los 15 minutos de cocción hágale el “hara-kiri”, surcándole la superficie de cabo a rabo, en la parte central, con un cuchillo mojado en agua.