Soufflé de queso

Lo que lleva:

salsa blanca bien espesa, 1 taza
yemas, 4
queso rallado, 1 taza
claras batidas a  nieve, 4
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Cómo se hace:

Bata las yemas hasta unirlas bien. Mézclelas con la salsa blanca y el queso rallado. Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Recién en el momento de cocinar el soufflé incorpore las claras batidas a nieve y una suavemente.
Vierta la mezcla en un moldes individuales enmantecados, sólo hasta la mitad, pues crece durante la cocción.
Cocínelos en horno caliente hasta que sobrepasen el molde y la superficie se dore y comience a agrietarse.
Sírvalos enseguida, sin desmoldar.