Peceto en escabeche

A pura cacerola

Una carne rica, que se puede comer caliente o fría, según las ganas y el clima.

Ingredientes

Peceto entero, 1

Sal y pimienta, a gusto

Zanahorias tiernas, ¾ kg

Cebollas, ½ kg

Pimienta en grano, 1 cucharada

Laurel, 2 hojas

Pimentón, 1 cucharadita al ras

Orégano, 1 cucharadita al ras

Dientes de ajo, 2

Aceite, c/n

Vinagre (el que más le guste), c/n

Preparación

1.       Quítele al peceto todo el cuerito y grasa visible. Sazónelo con sal y pimienta y átelo con piolín como si fuera un matambre. Raspe las zanahorias, lávelas y córtelas “a cuchillo” en rodajas finas. Pele las cebollas, córtelas en rodajas finas y sepárelas en aros. Pero si tiene un marido como el mio… ¡use la procesadora! así la cebolla se nota menos en el escabeche… Coloque en una cacerola grande, preferentemente alargada u ovalada, las rodajitas de zanahoria y los aros de cebolla, formando un “colchón”.

2.       Acueste el peceto sobre este colchón y agregue en la cacerola la pimienta en grano, el laurel, el pimentón, el orégano y los dientes de ajo. Sazone las verduras con un poco de sal. Use como medida un pocillo de café y vierta en la cacerola partes iguales de aceite y de vinagre hasta cubrir el nivel de las verduras (dije “verduras” y no “peceto”, en nombre de la economía y el sentido común).

3.       Llegado el momento de servirlo, escurra el peceto, desátelo y sírvalo con una porción de salsa, ligeramente escurrida para eliminar el exceso de aceite.

Tip:

• El líquido sobrante del escabeche puede usarse para hervir distintas verduras en trozos y obtener así un “escabeche extra” para acompañar un churrasco o milanesa.