Glasé real

(Pasta de azúcar que se usa para decorar y bañar tortas)

Cómo se hace:

Coloque una clara en un bol y mézclele 250 gramos de azúcar impalpable y ½ cucharadita de jugo de limón hasta unir todo en. ¡un verdadero mazacote!

Bata a toda máquina (o a pulmón) hasta obtener una crema espesa, lisita y esponjosa.

El punto ideal para decorar con manga es cuando el apoyar la parte convexa de una cuchara sobre el glasé y levantarla de golpe, se forma un piquito que no se dobla. Si el glasé resultara muy duro, ablándelo con gotas de limón. Y si queda muy blando, más azúcar impalpable.