Tarta de cebollas y queso fresco

  Sucede con algunos ingredientes lo mismo que con algunos actores. A veces el destino les reparte papelitos secundarios y durante años permanecen a la sombra de otros aparentemente más importantes. Pero cuando tienen la oportunidad de mostrarse con todas sus posibilidades… ¡se convierten en la revelación del año! Perdóneme la comparación tan absurda y aparentemente irreverente… ¿Pero no cree que ha llegado el momento de darle a la cebolla un papel más protagónico en la cocina? “Basta con que uno mire una cosa con atención, para que de pronto se vuelva importante…” (¿Fue un cocinero, un autor dramático o un miope quien dijo esta frase?)

• Tarta de cebollas y queso fresco

                                                                                                                         

MASA (cantidad miserable… ¡pero así debe ser!)

Yema, 1

Manteca, 50 gramos (blanda)

Vinagre, 1 cucharada

Sal, ½ cucharadita

Agua fría, 2 cucharadas

Harina, ¾ de taza, aproximadamente

BASE

Queso fresco (mantecoso, cuartirolo o como quiera llamarlo), ½ kilo

Huevos, 2

Fecula de maíz, 1 cucharada

Crema de leche, 50 cc

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto (a no olvidarse de esta última. Pero… ¡a no exagerar!)

CUBIERTA

Cebollas, cortadas en aros finitos, ½ kilo

Manteca, 50 gramos

Crema de leche, 150 cc

Queso rallado, 100 gramos

Yema, 1

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION

MASA

1. Haga una masa tierna con los ingredientes indicados y forre con ella el fondo de una asadera tamaño “familia tipo” (usted me entiende…) dejándola re-finita. Cocínela 10 minutos en horno caliente. Retire.

BASE DE QUESO

1. Corte el queso en trocitos y colóquelo en la procesadora o licuadora, junto con los dos huevos, la fécula de maíz y la crema.
2. Procese hasta que todo se convierta en una pasta infernal.
3. Vierta la pasta en un bol y sazónela a gusto.
4. Extiéndala sobre la masa precocida que está en la asaderita.

CUBIERTA Y TERMINACION

1. Derrita los 50 gramos de manteca en una sartén.
2. Agréguele los aros de cebolla, tape y baje la llama al mínimo.
3. Deje cocinar despacito hasta que las cebollas estén cocidas.
4. Escúrralas, póngalas en un bol y mézclelas con los 150 cc de crema de leche restante, el queso rallado y la yema. Sazone a gusto.
5. Extienda esta preparación sobre la pasta de queso que está en la asaderita.
6. Cocine en horno caliente hasta que la superficie esté doradita y los comensales impacientes por probarla. “¡Bis!, ¡Bis!”