Entre ollas y sartenes: 2018

domingo, 15 de julio de 2018

viernes, 25 de mayo de 2018

Blanca Cotta propone una delicia de sabor inolvidable para celebrar el 25 de Mayo: las criollas sopaipillas.

Cuando yo era chica siempre se festejaban en casa las fechas patrias. Y, por supuesto… ¡desde la cocina! No faltaban las empanadas fritas y chorreantes, especialidad de mi madre, o los platos típicos que ella hacía sólo para esa ocasión. Lucir la escarapela, así de grande y redonda, era un orgullo. Había que llevarla prendida del lado del corazón.

Debieron pasar muchos años y nosotros crecer mucho (bueno, ¡bah!, yo no tanto…) para comprender que la Patria es mucho más que eso. Es la tierra, es el paisaje, es la gente, son los recuerdos, los afectos, el orgullo de poseer una historia poblada de páginas heroicas. Y es el compromiso irrenunciable de ayudar a construirla diariamente, como supo plasmarlo en bellísimos versos nuestra inolvidable Julia Prilutzky Farny: “La historia de la Patria nunca tuvo/ el amable sabor de las consejas./ Está hecha de lágrimas, de sangre,/ de dolor, de vehemencia,/ de una pasión impar, desgarradora,/ de una pasión acerba./ La historia de la Patria es la del hombre:/ su vigilia, su sueño, su proeza./ Es dura la conquista./ Cada día comienza…” .

Y, como le dije al comienzo, ¡a festejar desde la cocina! Esta vez con unas criollísimas sopaipillas, unas tortas fritas almibaradas hechas con el americanísimo zapallo. Un tip importante: para evitar que la pulpa del zapallo quede aguachenta y muy blanda, en lugar de hervirlo áselo en el horno con cáscara y todo hasta que la pulpa esté blanda. Retírelo del horno, quítele la cáscara, semillas y filamentos y conviértalo en puré. ¿Vio qué sequito le quedó?

Sopaipillas

1. Mezcle 1 taza de puré de zapallo con 2 cucharadas de grasa derretida, un poquito de sal, 1 pocillo de leche y ralladura de limón.
2. Agregue a la mezcla harina en cantidad necesaria como para obtener una masa lisa y suave, que no se pegotee.
3. Luego, estire la masa por partes, corte discos, pínchelos y fríalos en grasa (o también puede ser en aceite).
4. A medida que se doren, escúrralos y colóquelos en una fuente.
5. Finalmente, rocíelos con almíbar a punto de hilo fuerte. ¡Glup!

jueves, 1 de marzo de 2018

Igualitas a las de confitería

Marzo marca el regreso de las viejas y buenas costumbres: llevar a los chicos a la escuela... recomenzar las clases de yoga... ¡invitar a las amigas a tomar el té! El horario, no importa (a las "five o'clock"... ¡o a las 6 pasadas!). Pero si ofrece masitas... ¡que sean capaces de desplazar a las inefables tostadas con manteca! Para eso - y sin ofender a nadie - le propongo esta semana hacerlas en casa. No se asuste... Con una sola masa (aparentemente absurda pues lleva yemas de huevo duro) usted podrá obtener todas las exquisiteces que muestra la fotografía. ¡Anímese a trabajar pensando en los resultados! "Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer" (Brillant Savarin). ¡Glup!

INGREDIENTES

Manteca, 100 gramos
Yemas de huevo duro, 2
Yema cruda, 1
Azúcar impalpable tamizado, 3 cucharadas panzonas
Esencia de vainilla, 1 cucharada (tamaño sopa de mi abuela...)

VARIANTE 1

Nueces molidas, 50 gramos
Harina, 2 cucharadas (y un poquito más si fuese necesario)
Azúcar impalpable tamizado, 3 cucharadas
Mermelada roja, 1 cucharada

VARIANTE 2

Cacao instántaneo, 1 cucharada panzona
Harina, 2 cucharadas panzonas
Agua, apenitas, si hiciera falta
Chocolate cobertura y grana de chocolate, cantidad necesaria

VARIANTE 3

Harina, 2 cucharadas panzonas
Cremor tártaro, 1/4 de cucharadita
Almendras, tostadas y picadas, 50 gramos
Almendras blanqueadas (sin la piel marrón), 30 gramos

VARIANTE 4

Ralladura de 1/2 limón
Fécula de maíz, 2 cucharadas panzonas
Azúcar impalpable tamizado, 2 cucharadas

PREPARACIÓN

PASTA BÁSICA

1. Tamice en un bol las yemas de huevo duro.
2. Agrégueles la manteca blanda, la yema cruda, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
3. Bata todo hasta obtener una pasta "lisita".
4. Divida esta pasta en 4 partes iguales.
5. Prepare con ellas las siguientes variantes de masitas:

VARIANTE Nº1: ESTRELLITAS

1. Agregue a una cuarta parte de la pasta las nueces molidas y las 2 cucharadas de harina.
2. Vuelque sobre la mesa y amase hasta obtener un bollito. Estirelo dejándolo de 1/2 cm de espesor.
3. Recorte la masa en forma de estrellas y a algunas húndales el centro a fin de hacerles un hoyito. Levántelas con espátula y distribúyalas sobre una placa enmantecada. Cocínelas 5 minutos en horno fuerte y el resto en horno suave hasta que estén sequitas pero sin dorar.
4. Al retirarlas del horno, en caliente, espolvoréelas con el azúcar impalpable tamizado.
5. Una vez frías, cepille los hoyitos hechos y rellénelos con la mermelada roja.

VARIANTE Nº2: CORAZONES DE CHOCOLATE

1. Mezcle 1/4 parte de la pasta con el cacao instántaneo y la harina. Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollito.
2. Si la mezcla estuviera muy seca, mójese las manos con agua y trate de unir los ingredientes. Si no lo consigue... ¡repita!
3. Estire la masa espolvoreando la mesa con cacao extra. Recórtela en forma de corazones y cocínelos como las masitas anteriores.
4. Una vez fríos, báñelos con chocolate cobertura y, antes de que este se seque, adhiérale grana de chocolate a la mitad de cada corazón (o nueces picadas, o maníes, etcétera). Estaciónelos en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.
Si quiere hacer "rueditas" o "dameros", use la masa explicada en la variante N 1 y esta masa de chocolate. Para las "rueditas": estire las masas por separado en forma rectangular, superpóngalas, enrolle y corte en tajaditas.
Para los "dameros": superponga igualmente los dos rectángulos de masa, córtelos a lo ancho en 4 tiras y luego coloque verticalmente una tira a continuación de otra, invirtiendo los colores para formar el damero. Corte en tajadas y cocine como las otras masitas.

VARIANTE Nº3: CUADRADOS ALMENDRADOS

1. Agregue a 1/4 parte de la pasta básica el cremor tártaro, la canela y las almendras blanqueadas y picadas. Estire, corte en cuadrados y cocine como de costumbre.
2. Cuando se enfríe, pégueles a cada galletita un par de almendras blanqueadas, fijándolas con dulce de leche o mermelada.

VARIANTE Nº4: MEDIALUNITAS "SIN TACC"

1. Agregue a 1/4 parte de la pasta básica 2 cucharadas panzonas de fécula de maíz.
2. Tome pequeñas porciones y amáselas en forma de huso y arquéelas. Cocínelas en horno caliente primero y suave después, para que se sequen sin dorar. Al retirarlas, espolvoréelas con azúcar impalpable tamizado.

VARIANTE Nº5:

¡Creo que ya es hora de que la invente usted! Recuerde que "El miedo es natural en el prudente;/y el saberlo vencer es ser valiente..." (Ercilla). ¡Glup!