sábado, 13 de febrero de 2016

Tortilla de lo que pueda



Fíjese si sobró algo en la heladera, píquelo, sazone con cebollita, ajo y los condimentos que más le gusten. Ligue todo con huevos batidos. Vierta aceite en una sartén, caliéntelo al máximo y eche el menjunje. Cocine de los dos lados.




viernes, 12 de febrero de 2016

Ponche de frutas y vino




Ingredientes

Para 10 bebedores charlatanes


¼ kg de frutillas
¼ kg de cerezas
¼ kg de duraznos
¼ kg de ciruelas
1 ananá chico
½ taza de azúcar, a gusto
1 taza de coñac o ron
2 ó 3 trozos grandes de hielo
4 botellas de vino blanco bueno

Preparación

Ponga en un bol grande las frutillas limpias y sin el cabito, las cerezas lavadas y descarozadas, los duraznos pelados y cortados en cubitos, las ciruelas cortadas en trocitos y el ananá pelado y cortado en cubos. Espolvoree con el azúcar y rocíe con el coñac o el ron. Tape y deje macerar de un día para el otro. Al día siguiente, un rato antes de servir el ponche, agregue el hielo a las frutas y mezcle hasta que el bol o la ponchera se empañen bien. Agregue el vinito bien helado y mezcle. Sirva en tacitas o vasitos apropiados colocando en el fondo un poco de las frutas maceradas (pero… ¡deslinde responsabilidades por si acaso a alguien se le ocurre comerlas!).







jueves, 11 de febrero de 2016

Sabrosuras de pollo

Antes que se lo pregunte, ya le estoy contestando. ¡Claro que existe la palabra sabrosura en el diccionario! Deriva de sabroso y es el resultado de cocinar los platos de siempre... ¡pero de un modo distinto y delicioso! Pruebe esta receta con pechuguitas de pollo y después me cuenta.


 

LO QUE LLEVAN 




  • supremas de pollo, sin piel ni huesos 6
  • champiñones al natural UN FRASCO CHICO (O SU EQUIVALENTE FRESCOS)
  • jamón cocido 150 GRAMOS
  • queso rallado fino UN POCILLO
  • perejil picadísimo 2 CUCHARADITAS
  • cebolla picadísima 2 CUCHARADAS
  • aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas 100 GRAMOS
  • morrón rojo, cortado en cuadraditos 3 CUCHARADAS
  • sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
  • huevo batido UNO
  • jardinera de verduras, salteada en manteca y condimentada 2 LATAS
  • manteca 100 GRAMOS
  • ajo UN DIENTE
  • laurel UNA HOJA
  • papel manteca, papel aluminio y separadores de freezer CANTIDAD NECESARIA.



  • PASO 1 (10 MINUTOS)
     
    Quíteles a las supremas la piel. Deseche toda grasa, nervios e indeseables (las pechuguitas colgantes guárdelas para otra preparación). Si las supremas fueran muy gruesas, divídalas a lo largo en dos mitades. Coloque una mitad entre dos separadores de freezer y aplástelas para afinarlas, cuidando de no romperlas. De este modo se volverán más flexibles y resultará más fácil enrollarlas para encerrar el relleno.
     

    PASO 2 (15 MINUTOS)
     
    Escurra los champiñones y córtelos en tajaditas verticales. Colóquelos en un bol. Agregue el jamón cocido picado, la cebolla, el perejil, el queso rallado y las rodajitas de aceituna. Mezcle con un tenedor mientras agrega, de a poco, huevo batido hasta formar un relleno espeso pero húmedo. Si hiciera falta, sume un poquito más de huevo batido; y, si estuviera muy flojo, ponga más queso rallado. Sazone a gusto.
     

    PASO 3 (30 MINUTOS)
     
    Coloque sobre la mesa un filete de pechuga, sazonado con sal. Ponga en el centro una buena porción del relleno. Distribuya encima unos cuadraditos de morrón. Enrolle el filete encerrando el relleno, bien apretadito (como un niño envuelto). Arme del mismo modo los otros arrolladitos, sin olvidarse de los trocitos de morrón para que resulten más coloridos. Sazónelos a gusto con pimienta de molinillo.


    PASO 4 (40 MINUTOS)
     
    Coloque sobre la mesa un rectángulo de papel manteca. Ponga un rollito de pollo sobre el papel y envuélvalo apretado. Presione los extremos del papel y dóblelos hacia abajo. Proceda así con el resto de los arrolladitos. Apoye ahora sobre la mesa un rectángulo de papel aluminio, coloque en él un paquetito de pollo y envuélvalo en el aluminio, ajustado, retorciendo bien los extremos. Arme así los restantes.   


    PASO 5 (60 MINUTOS)
     
    Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Eche en el agua hirviente los paquetitos y cocínelos lentamente 20 minutos. Mientras, derrita en una sartén 100 gramos de manteca con un diente de ajo aplastado y una hoja de laurel. Agregue la jardinera escurrida y saltéela. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Desenvuelva las pechuguitas, córtelas en rodajas oblicuas y sirva con la jardinera. 


     

    miércoles, 10 de febrero de 2016

    Mermelada de ciruelas pasas





    Ingredientes: 

    Ciruelas pasas, 2 tazas
    Manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en cubitos, c/n
    Azúcar, c/n
    Ralladura y jugo de 1 limón
    Remolacha cruda, pelada y rallada, 1



    1.        Ponga las ciruelas pasas en una cacerolita, cúbralas con agua y déjelas en remojo hasta el otro día.
    2.        Hiérvalas hasta que estén tiernas. Escúrralas y sáqueles el carozo (no tire el liquido de cocción).
    3.        Aplástelas con un tenedor hasta que estén hechas puré.
    4.        Mida el puré en tazas y póngalo en una cacerola.  
    5.        Agregue el mismo volumen de manzanas cortadas, el mismo volumen del liquido de cocción que reservó (y agua si fuera necesario) y el mismo volumen de azúcar.   
    6.        Cocine a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Agregue la remolacha rallada y la ralladura y jugo de limón.  
    7.        Hierva hasta que espese como mermelada.    



    Versión 2:


    Mermelada de ciruelas pasas


    (que parece hecha con ciruelas frescas…)



    INGREDIENTES


    Ciruelas pasas, ¼ kilo
    Manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en trocitos, ¼ kilo
    Azúcar, ¼ kilo
    Limón grande, 1 (jugo y ralladura)
    Remolacha cruda, pelada y rallada con la parte finita del rallador, 1


    PREPARACIÓN

    1.       Ponga las ciruelas pasas en un bol, cúbralas con agua y déjelas en remojo hasta el día siguiente.
    2.       Al día siguiente escúrralas, cocínelas cubiertas con agua, quíteles el carozo y procéselas o deshágalas con un tenedor (¡un asquete!). Reserve el agua de cocción.
    3.       Ponga las ciruelas deshechas en una cacerola junto con las manzanas, 1 taza del agua en que hirvieron, las ciruelas, el jugo de limón y la remolacha cruda rallada.
    4.       Haga hervir a fuego fuerte, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera, hasta que espese como mermelada. ¿Vio qué hermoso color de “ciruela remolacha” tomó?... Retire, agréguele la ralladura de limón y envase.


    martes, 9 de febrero de 2016

    Espinacas a la crema



    Ingredientes

    Espinacas, cocidas y exprimidas, 3/4 kg
    Manteca, 50g
    Crema de leche, cantidad necesaria (1 pote)
    Harina, 1 cda. (al ras)
    Sal, pimienta y nuez moscada. a gusto
    Discos de miga de pan lácteo, 8
    Manteca blanda, cantidad necesaria
    Tajadas crocantes de panceta, 8
    Queso rallado, cantidad necesaria

    Preparación

    1. Unte los discos de pan con manteca blanda, de un sólo lado. Tuéstelos en el horno (bajo la parrilla, o donde quiera...).
    2. Derrita la manteca y saltee las espinacas picaditas.
    3. Espolvoree con la harina y mezcle bien.
    4. Agregue gradualmente crema de leche, hasta que la mezcla hierva y tome consistencia cremosa, pero espesa.
    5. Retire del fuego y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
    6. Acomode los discos de pan con la parte tostada hacia arriba, en una fuente para horno, aceitada.
    7. Apile las espinacas en la superficie, rocíe con un poco de crema de leche, espolvoree con queso rallado y gratine.
    8. En el momento de servir, decore cada uno con una tajada crocante de panceta.



    Variante:

    En lugar de espinacas, utilice acelgas (parte verde solamente) o brócoli.


    ¡Gracias, Susana!



    domingo, 7 de febrero de 2016

    Tarta de frutas




    Con esta fórmula podremos hacer las tartas de la fruta que se nos ocurra. He aquí mi versión libre: haga una masa crocante para tartas (insisto con la misma: 100 gramos de manteca, 1 yema, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar y “casi” 1 taza de harina común) y forre un molde tamaño normal (… de diámetro). Entonces espolvoree el fondo de la masa cruda con 15 gramos de gelatina con sabor a fruta (yo use de bajas calorías para tranquilizar mi conciencia); o menos, de gelatina en polvo sin sabor. Sobre la gelatina disponga tajaditas de la fruta de estación que mas le guste (mi primer ensayo fue con duraznos amarillos; el segundo, con cerezas descarozadas. Fin… ¡y principio de mes!). Entonces espolvoree las frutas 3 cucharadas de azúcar y cocine en horno moderado hasta que la masa este doradita y crocante. Una vez a punto, deje enfriar la tarta en el molde y luego póngala en la heladera para que la gelatina, en contacto con el jugo que soltó la fruta, se solidifique y haga una “base” perfecta. ¡Allá usted si quiere acompañar cada porción con un copo de crema batida! ¿Qué cómo queda? Convide a un alemán y traduzca su respuesta: “Siempre he creído que lo bueno no era sino lo bello puesto en acción”. ¿Qué espera para hacerla?



    sábado, 6 de febrero de 2016

    Jambalaya de pollo


    El título de esta receta suena a cosa oriental o centroamericana... ¡o vaya a saber qué! ¿Y sabe qué es? Una sabrosa mezcolanza de pollo, cebolla, morrones, tomate, apio, jamón crudo y algo más, que es muy típico en Luisiana. Por allí también le incluyen una buena porción de arroz.


    LO QUE LLEVA



    supremas de pollo (salvo que prefiera pata y muslo) sin piel ni indeseables 4

    sal y pimienta A GUSTO

    jamón crudo, en un solo trozo 250 GRAMOS

    manteca 50 GRAMOS

    cebolla, picada fina UN TERCIO DE TAZA

    tomates pelados y cortados en cuadraditos, con su jugo MEDIA TAZA

    morrón verde, en cuadraditos MEDIA TAZA

    morrón rojo, en cuadraditos MEDIA TAZA

    apio, en cubitos MEDIA TAZA

    arroz UNA TAZA

    caldo de verdura CANTIDAD NECESARIA

    laurel UNA HOJA

    tomillo UN CUARTO DE CUCHARADITA

    perejil picado UN CUARTO DE TAZA



    PASO 1 | 3 MINUTOS |



    Corte las pechugas de pollo en trocitos (eh… ¡tan chicos, no…!). Si lo prefiere, puede usar pata y muslo deshuesados. Corte de igual manera el jamón crudo.

     

    PASO 2 | 3 MINUTOS |



    Derrita los 50 gramos de manteca en una cacerola o en una sartén de paredes altas. Saltee el jamón crudo cortado en daditos junto con los cubos de pollo. Cuando el pollo tome un colorcito blanco, escurra los ingredientes sobre papel absorbente. No lave la olla y sígame al otro paso.



    PASO 3 | 05:00 |


    Ponga en la misma cacerola la cebolla, el morrón rojo, el morrón verde, el apio y el arroz. Mezcle con un tenedor hasta que el arroz esté traslúcido. Unale los tomates con su jugo y mezcle.


    PASO 4 | 30 SEGUNDOS |


    Agregue a la cacerola donde se está cocinando la verdura, los cubitos de pollo y de jamón crudo que salteó en el segundo paso para que se integren bien todos los sabores y aromas.


    PASO 5 | 15 MINUTOS |


    Vuelque todo en una fuente para horno y mézclele el laurel, el tomillo y el perejil. Sazone a gusto con sal y pimienta. Vierta sobre los ingredientes agua hirviendo (o caldo) hasta sobrepasar medio centímetro el nivel de los ingredientes. Tape y cocine en horno caliente hasta que el arroz esté cocido. Deseche el laurel. Una vez a punto el arroz, rectifique el sazonamiento. Lleve la fuente a la mesa y sirva caliente.


    viernes, 5 de febrero de 2016

    Pan de carne especial


    Ingredientes

    Chauchas anchas, 1/2 kg (deben cocerse "al dente")
    Carne picada, 1 kg
    Pan, remojado en leche, exprimido y picado, 1 taza
    Crema de leche, 200g (o salsa blanca)
    Cebolla grande, picadita, 1
    Manteca, 50g
    Queso rallado, 100g
    Huevos, 4
    Perejil picado, 1 cda.
    Jamón crudo, picadito, 100g
    Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

    Salsa imitación holandesa

    Salsa blanca mediana, 1 taza
    Mayonesa, 1 taza
    Jugo 1 limón
    Sal y pimienta, a gusto

    Preparación

    1. Enmanteque un molde grande para budín inglés (N 5).
    2. Armese de paciencia y forre enteramente el molde (fondo y costados) con las chauchas cocidas y bien estiraditas. Ponga en la heladera mientras prepara el relleno.
    3. Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla.
    4. Mezcle la carne picada con la cebolla rehogada, el pancito remojado y picado, la crema de leche (o salsa blanca), el queso rallado, el perejil picado, el jamón crudo y los huevos.
    5. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
    6. Vierta en el molde forrado con chauchas.
    7. Cocine el budín a bañomaría en el horno, hasta que esté doradito y firme. 
    8. Desmolde y sirva salseando cada porcion con la imitación de salsa holandesa. Para esto, en caliente, mezcle la salsa blanca con la mayonesa; sazone a gusto con sal, pimienta y jugo de limón. 


    Nota: Si no quiere enloquecerse forrando el molde con chauchas... ¡fórrelo con tajadas de panceta ahumada magra!


    ¡Gracias, Susana!




    jueves, 4 de febrero de 2016

    Minialfajorcitos de avena arrollada



    ¿A usted le dijeron que incluya en su dieta avena arrollada? ¡Déjese tentar, entonces, por estos minialfajorcitos: mezcle 125 gramos de avena arrollada con 90 gramos de manteca derretida (o margarina… ¡bah!), 60 gramos de azucar y un poco de esencia de vainilla. Mezcle todo con las manos hasta obtener, realmente… ¡un mazacote! Estire finito, corte en discos miniatura, levántelos con espátula, acomódelos en placas enmantecadas y enharinadas y séquelos en horno moderado hasta que quieran –y usted no los deje - dorarse. Una vez fríos despéguelos, únalos de a dos con dulce de leche espeso y adhiérale en los costados nueces molidas. ¡Glup!




     

    miércoles, 3 de febrero de 2016

    Galletitas de oferta




    ¿Cambiamos de tema? Yo sé que a usted le gusta, para matear, las galletitas “de oferta” que hacen ¡crack! Corte con dos cuchillitos 25 gramos de manteca con 1 taza de harina leudante, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal, hasta reducirla a granitos. Ponga en un bol, una todo con ¼ de taza de leche, estire transparente, corte en discos chiquitos, píntelos con leche, tápelos con azúcar… ¡y al horno bien caliente, hasta que parezcan comprados!





    martes, 2 de febrero de 2016

    Cómo filetear almendras



    Las almendras fileteadas se hacen así: sumerja las almendras en agua hirviendo 5 minutos. Escúrralas y despréndales la cascarita marrón. Luego, con un cuchillito filoso no dentado, córtelas verticalmente en 2 ó 3 láminas. No serán tan finitas como las que se compran... ¡pero la ayudarán a salir del paso!




    lunes, 1 de febrero de 2016

    Torta de limón

               
         Entendámonos bien… Con el frío que hace no le estoy haciendo ningunapropuesta indecente”! Simplemente, le quiero acercar este tipo de tortas secas y ricas,  ideales para servir a la hora del y que no necesitan de ningún relleno ni maquillaje especial para cosechar aplausos. ¿Le gusta la idea? Entonces… ¡apúrese a ponerla en práctica! “Las ideas envejecen más aprisa que las palabras…” (G. Le Bon). ¡Glup!



    • Torta de limón

    INGREDIENTES

    Manteca, 200 gramos
    Azúcar, 1 taza
    Limón, bien gordo, 1 (ralladura y jugo)
    Yemas, 5
    Harina, 1 y ½ taza
    Polvo para hornear, 1 cucharadita
    Claras batidas a nieve, 5


    PREPARACION

    1. Bata el azúcar con la manteca hasta obtener una crema.
    2. Agréguele la ralladura y el jugo de limón (colado) y siga batiendo.
    3. Mezcle la harina tamizada con el polvo para hornear.
    4. Por último únale las claras batidas, mezcle suavemente y vierta en un molde con tubo central, enmantecado y enharinado (de tamaño tal que la preparación llegue a los 2/3 de su altura).
    5. Cocine en horno moderado, como cualquier torta, hasta que al clavarle un palillo, este salga sin adherencias. Desmolde y enfríe sobre rejilla.